通过牛奶及奶制品补充钙 大豆及其制品也是钙的良好来源
发布日期： 2021-11-09 15:28:51 来源： 北京青年报
《中国居民膳食指南(2016)》建议通过牛奶及奶制品补充钙，成年居民每天摄入300克牛奶或相当量的奶制品。奶及奶制品是膳食钙的最好来源，奶及奶制品中不仅钙含量高，而且其中的钙容易被人体所吸收利用——牛奶中含有的维生素D、乳糖等物质能促进钙的吸收，因此生物利用率也较高，约为32.1%，是钙的主要来源。而豆类及其制品钙含量也较高，生物利用率达20%以上，是钙的良好来源。大豆及其制品也是钙的良好来源，但钙含量和吸收利用率都不如奶制品。
根据《中国食物成分表(第一册)(第2版)》，比较每100克可食部分钙含量，虾皮中为991毫克，芝麻酱中为1170毫克，均比牛奶中104毫克和豆腐中164毫克高，但是选择钙的良好来源不仅要考虑该食物的含钙量，还要考虑该食物钙的生物利用率。尽管虾皮和芝麻酱钙含量高，但是生物利用率相对低，也不可能天天或经常食用，所以一般不推荐通过食用虾皮和芝麻酱补钙。
研究发现，尽管动物骨头中含大量钙，但是50克猪骨经过20分钟的熬煮，汤中的钙浓度仅为67.6毫克/升，也就是说一碗200毫升的汤中仅仅含钙13.52毫克。骨头汤中的乳白色物质并不是钙，而是溶出的脂肪。这是由于骨头中钙是以羟基磷灰石形式存在, 在水中基本不溶解。同时，汤中过多脂肪也不利于钙的吸收，所以通过骨头汤补钙并不科学。
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