【最美乡愁话建水】团山村咸菜：环绕舌尖的乡愁
发布日期： 2022-02-12 22:46:02 来源： 云南网

建水县西庄镇团山村游人如织，穿过蔡氏小吃店来到一幢居民自住房前，同样人头攒动。“我的腌菜装好了吗？”“我要小瓶藠头。”只见一个20出头的男生穿梭于30多个咸菜坛间，不疾不徐地回答：“好的。”

招呼客人、洗手、打开罐坛捞咸菜、洗手，这是张炳顺每天都在重复的事情。他是蔡氏小吃店的第三代传人，平时在建水县城餐饮店上班，空闲时就回到团山村帮阿婆打理咸菜生意。

娃娃菜、洋姜、芋荷、皮菜根……张炳顺的阿婆做咸菜有十余年了，种类足足有十六种。浓郁的乡愁，化不开家的味道，化不开家人的嘱托，都融入这一罐罐咸菜坛里，大大小小的咸菜坛放满整个天井。“我从小就靠这个吃饭，我们家的酸菜就是小时候的味道。”在张炳顺看来，这不仅是一种“下饭神器”，更是一种舌尖上的记忆。

张炳顺家的咸菜生意回头客很多，最远销往韩国，也有慕名前来购买的。一位从上海来的游客正给朋友打着微信视频询问咸菜种类，“我第一次来，他们都说好吃，我也想带回去尝尝。”

墙上贴着一张咸菜种类及价格清单，并附有微信联系方式，张炳顺说从没有想过做淘宝电商或者开分店，因为店开大了，味道就变了。

酸甜爽口的咸菜几乎都会出现在每个建水人的餐桌上，作为手作菜品，它看着平平无奇，不争不抢地留在盘子里，流淌出山的味道、风的味道、阳光的味道，还有时间和人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间。

云报全媒体记者 刘宇丹 殷洁 刘畅 赵丽槐 黄翘楚 饶勇 马喆 吴沛钊

建水融媒记者 吴俊松 刘彧行 陈维娇 王秀芝 段晓航 潘兴萍 喻丽荣

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