【云视角】“头水菌”上市云南人的快乐又来了

发布日期： 2022-04-13 11:30:44 来源：云南网

进入四月，

又到了云南人吃菌的季节！

最近

黑松露、黑牛肝、羊肚菌、红葱等野生菌已经上市

价格也从之前的 “千元”每公斤

降至了三五百元每公斤

几乎便宜了一半

不少想尝鲜的市民

也纷纷闻讯赶来

打算寻觅一番~

“头水菌”上市价格“亲民”等你来尝鲜

野生菌销售商户展示来自文山的红见手青牛肝菌。杨峥摄

在云南木水花野生菌交易中心，各种野生菌被整齐地放在篮子里等待客人的挑选，有不少准备尝鲜的市民前来购买“头水菌”。只是今年野生菌上市较晚，市场上售卖野生菌的商家较少，品种也仅有黑松露、黑牛肝、羊肚菌、红葱等。不过随着雨季的到来，云南的各种野生菌将会陆续上市，一直持续到7月份。届时，野生菌的数量和产量将达到顶峰。

黑牛肝。记者杨峥摄

受疫情影响，加之今年野生菌产量比较高，其价格也比往年同期低了不少。以目前上市的红葱为例，根据品质不同，其价格每公斤在300元到500元不等，而去年同期每公斤最高要卖到1000多元。此外，今年野生羊肚菌价格在300元到400元/公斤不等，鸡枞的价格则是500元到600元/公斤。

红葱。供图

往年市场上的野生菌主要是销往北上广深等一线城市，今年受疫情影响，部分城市封控，物流停滞，对鲜野生菌影响较大，而对耐储存的干野生菌则影响不太大。部分商户还对干野生菌进行线上销售，以满足各地的需求。

菌香千里 “云菌”产业发展势头正强

鸡油菌。供图

云南独特的地理环境气候造就了云南食用菌的丰富多样性，而云南野生食用菌更是世界之最。据不完全统计，2020年云南食用菌产量74.4万吨，产值超250亿元，野生食用菌年产量超22万吨，产值约166亿元；栽培食用菌规模逐年增长，农业产值近90亿元，作为传统优势产业发展势头正强。

干巴菌。供图

近年来，云南野生食用菌已由主要依赖出口转向国内消费为主，全国80%以上的野生食用菌产品出自云南。同时，北上广深等一线城市消费正强劲，除传统鲜品外，干制品、冻干、速冻品、罐头等加工产品也在稳定增长。香格里拉松茸、丽江羊肚菌、楚雄牛肝菌、大理鸡枞、易门干巴菌等一批地理标志产品也广受消费者热捧。

小小“致富伞” 铺就幸福路

野生菌。张成赵家琦摄

在巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接中，食用菌产业发展模式多样且成效明显。“云菌”产业依托独特的野生食用菌资源优势和良好的生态环境优势，顺应绿色食品消费需求增长、现代农业发展的新形势，以政府引导、市场主导、企业运作、各类资本投入多种模式加快发展食用菌产业，食用菌产业实现稳定增长，呈现出发展规模壮大、市场份额增加的良好态势。

野生菌。供图

由于食用菌种植周期短、见效快、比较效益高，节地节水节肥，产品安全，且是劳动密集型产业，昭通、宜良、宁洱等地通过调整农业产业结构、助推地方发展食用菌产业，以产业资金为撬动，土地合作、劳务合作、保底收益等各方利益联动方式，切实提高了当地就业和产业发展，鼓起了百姓的钱袋子。

尝鲜需谨慎误食早治疗

野生菌。供图

云南是野生菌的天堂。迄今，云南记载可食的野生菌在1000种以上，市场销售可食用的野生菌有250余种，毒菌约200余种，易混淆常误食而引起中毒种类约20余种！所以食用菌子时我们必须要注意以下几个问题：

※不认识的菌子不能乱吃。

※菌子必须弄熟才能吃，半生不熟的最容易中毒，同一盘菌子有的人吃了没问题，有的人就会出问题。

※种类杂的菌子都先用水煮一下，漂洗后再炒（味道稍微淡点，但很安全），直接爆炒是有点危险的。

※菌子最好不要混在一起吃，有些菌子单吃没问题，两种或多种混在一起吃就会产生毒素。

※吃了菌子，有些东西就不能再吃了，比如葱，驴肉，其次千万别喝酒。

※用大蒜来辨别有没有毒的方法是不科学的。

若一旦误食了毒菌