从山野到舌尖 8月6日来云南南华雨露乡赴一场菌子狂欢!
发布日期: 2023-08-05 05:57:51 来源: 云南网

当夏季如约而至时,郁郁葱葱的山林间,一朵朵野生菌破土而出,在森林间悄然展露身姿,这也意味着又到了“吃菌季”。让我们一起走进楚雄彝族自治州南华县雨露乡“菌窝子”,寻找来自大自然的馈赠,从山野到舌尖,到雨露赴一场菌子狂欢!

据了解,8月6日(星期日)上午9:00到下午17:00,雨露乡将在洒披武长冲箐开展“菌窝子”寻菌之旅活动。3000亩山林免费对外开放,各种野生菌任你采摘,给您带来不一样的野生菌采收体验!在这个假日,在这个“时鲜”的季节,诚邀各位带上家人朋友一起来“拾鲜”,感受“食鲜”的快乐,与野生菌来一场舌尖上的邂逅吧!

时鲜


(相关资料图)

寻着雨季里森林散发出的美食信号,我们跟随着那些常年能在深山里发现美食的“高手”,去寻找每年雨季里最令南华人着迷的食材。当前,夏季的雨水唤醒了山间的精灵——野生菌,大量的牛肝菌、青头菌、干巴菌等从土中探出头来,野生菌不仅成为当地村民的一个增收“项目”,对“鲜”的追求,更让野生菌成为了他们餐桌上的时令菜。

树林里厚厚的树叶下,就是菌子们的家,把杂草和树叶撩起来,新鲜夹杂着泥土和露水气息的野生菌便出现在眼前。寻菌子最美妙的时刻,大概是伸手把它从土壤里拔出来的瞬间。你能感觉到它肥嘟嘟的小手还在紧紧抓着泥土,但你只要稍微用力就能把它从泥土中拔出来,收入篮中。捡菌人的快乐就是这么简单!

对美食的渴望,源自人类的本能。如何将野生菌的鲜美发挥到极致或佐以其他食材产生惊艳滋味,对于雨露当地人来说易如反掌。在雨露“菌窝子”捡完菌子后,可以带回家自己烹饪,但如果你想品尝到最新鲜的味道,也可以请当地白家“土八碗”,阿呀噜田园农庄,蘑菇小屋帮忙加工,与野生菌来一场舌尖上的邂逅!当然在“菌窝子”还可以品尝到当地羊汤锅、羊肉粉蒸、羊肉串等特色小吃,还有炸洋芋、凉米线等云南特色小吃。

野生菌大量上市之时,正是食客们纵享菌宴之际。以会吃著称的云南人,对野生菌有N种花式吃法,或煮、或炒、或煎、或焖、或炸,甚至是刺身,没有一朵jier(菌)能逃出云南人的餐桌。有人会问,这些野生菌吃法你最喜欢哪一种呢?我们的回答是:“每一种!”

羊肉是肉类中的上品,具补中益气,滋养脾胃,强健筋骨之功效。当地羊汤锅选用生态放养黑山羊,将羊肉、羊头、羊腿(蹄)、羊血、内脏等连皮带肉与草果、八角等佐料一起用大铁锅炖出,经过柴火的加工,羊汤锅香溢数里。

雨露人的菜谱里,粉蒸羊肉是很多人的最爱,每逢宴席或是朋友聚餐,餐桌上总少不了这道美食。一碗热气腾腾的粉蒸羊肉上桌,内心总是无比欢愉,迫不及待夹起一块放入口中,羊肉上裹满了蒸肉粉,吃起来香糯软嫩,肥瘦相间,回味无穷……

羊肉串

在记忆里,一到夏天,路边烧烤都是摆着架子,架子下面烧着炭火,上面放着羊肉串……随着高温的炙烤,羊油滋滋冒泡、慢慢收缩,还未进肚,视觉先被满足,油亮油亮的羊肉上点缀着星星点点的孜然粒和辣子,光是看着就能想到入口时的美味。一块瘦肉,一块羊油,肥瘦相间,吃到嘴里一点儿也不腻。

洋芋与米线,宛如云南的两个符号。“吃洋芋,长子弟”,炸至金黄的洋芋放入小葱辣椒卤腐等作料,再搅拌一下,让每根洋芋条都充分吸收美味,一口咬下,鲜香麻辣在嘴里蔓延。还有软嫩的凉米线,舀上一勺秘制肉酱,在添上一勺酸醋酱油,成就了云南特有的凉米线,清凉酸爽的口感,简直与夏天绝配。

捡菌之余,到阿呀噜田园农庄、彩虹帐篷露营地、蘑菇小屋、第六批中国传统村落雨露大村逛一逛,到雨露白家“土八碗”尝一尝充满了乡愁味道的美味佳肴,感受浓郁的白族风情,也非常惬意。

泥土芬香、花草清新,你有多久没有在空气中闻到这样的味道了?趁着假日,到雨露乡长冲箐“菌窝子”赴一场菌子寻味之旅吧,尽情感受大自然的美好!

雨露乡“菌窝子”寻菌攻略:

时间:8月6日9:00—17:00

车程:距离南华县16公里,驾驶时间约40分钟

路线:南华县→雨露乡→洒披武村→长冲箐

盛产菌类:主产白牛肝菌等牛肝菌菌类,青头菌、鸡枞、珊瑚菌、喇叭菌、鸡油菌等菌类均有生长。

云南网通讯员朱艾星摄影报道

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