原标题：秋来添幽致滇川联袂邀您共品茶韵丨茶香中国·茶味人生②

有人说，人生如茶。

秋来煮茶添幽致，见茶见己，方有真趣。

(资料图)

中华上下五千年历史，茶文化便有三千五百多年。这其中，属于云南、四川的部分，更是被茶香浸染了个彻底，满是醇厚的回甘。

作为世界公认的茶树起源地，在云南的茶叶地图上，临沧、普洱、西双版纳、保山、德宏、大理等州市分布着众多数百年甚至上千年的古茶树，采茶、制茶、喝茶的历史源远流长。3000多年前，云南的古代濮人就开始种茶、制茶、饮茶，他们发明了烧茶、烤茶、擂茶、糟茶、竹筒茶等多种喝茶方法。

四川也不遑多让。3000年前的西周时期，蜀地就有了人工栽培的茶树，至秦灭巴蜀古国，饮茶的习惯传入中原，再逐渐走向全世界。川茶从古以来，就有“扬子江心水，蒙山顶上茶”美誉，《茶经》也记载有“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者”等。

在云南，茶是当地世居民族的信仰。关于景迈山古茶林，流传着布朗族先祖遗训：“留下金银财宝终有用完之时，留下牛马牲畜也终有死亡之时，唯有留下这茶园和茶树给你们，方可让子孙后代有吃有穿。”

云南2700年野生古茶树

道途险阻与文化隔阂，成了古人外出远游的障碍，但徐霞客是个例外。因为他，云南这个边陲之地有了比较系统的文字概括，在他的游记中，有许多关于茶的描述。在《滇游日记》中，共提到茶、茶果、茶庵、茶房等50多处，其中茶房、茶庵、舍茶寺等16处，与寺庙或茶庵有关的（有交叉）也超过了50处。他在大理喝到了感通茶，还给了“茶味甚佳”的评价。

在四川，据《四川通志》记载，公元前53年，雅安名山人吴理真在蒙顶山上发现野生茶树，并将其中七株移植于五峰之间，成为蒙山茶的起源，从此，这个幸运的四川人成为了历史上第一个有名有姓的种茶人。

蒙顶山茶树均匀分布犹如“大地指纹”

不仅如此，古时川滇两地马帮载着布匹、盐、药材、茶叶、银铜等物品，络绎不绝地往返于古道上，这段缘分也延续到了如今。

南路边茶茶饼

大理是茶马古道上的名城名都，也是我国西南地区的茶叶销售集散地，下关沱茶等大理茶品为人熟知。2022年11月29日，下关沱茶制作技艺、白族三道茶参与申报的我国“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。无独有偶，在此次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”名录中，四川南路边茶制作技艺、蒙山茶传统制作技艺也名列其中。

千百年来，制茶师们用勤劳的双手和智慧研制出了不同风味的茶品，并将制茶技艺代代相传。

中国传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区。

自古以来，喝茶是云南德昂族人最重要的生活习惯，尤其是喝酸茶。德昂族的酸茶制作技艺已有2000多年历史，是德昂族群众根据生活环境和文化习俗创造出的一项传统技艺。酸茶取材于古老的大叶种茶树，茶汤嗅之微酸，品之柔涩，回味甘甜，被称作“凝固的山泉”。

大理白族三道茶

大理作为南方丝绸之路和茶马古道的交叉口，也发展出了白族独特的茶文化——白族三道茶。“白族三道茶，喝的是茶，品的是人生。”大理白族三道茶州级代表性传承人董金香说，白族三道茶的第一道是苦茶，第二道是甜茶，第三道是回味茶，即“一苦，二甜，三回味”。一杯茶，蕴含着白族人家无尽的人生智慧与感悟，三道茶寓意先苦后甜的哲理，亦在这小小的三杯茶水中展现得淋漓尽致。

蒙山茶制作

在成都，也有着许多独到的传统制茶技艺。“碧潭飘雪”的制作工艺采用传统的窨制法，工艺极为讲究。窨制，即为熏制，是制作花茶的一种工艺。其基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香相互融合，制成花茶。茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶等都常采用窨制法。除了茉莉花茶传统窨制技艺外，成都还有邛茶制作技艺、青城传统制茶技艺等多个独特的传统制茶技艺，这些制茶技艺共同为成都茶文化的传承与发展奠定了坚实的基础。

自古以来，饮茶习俗一直贯穿着无数人的生活，逐渐形成了各具特色的品茶、饮茶文化。

“邂逅相逢，坐片刻不分你我；彳亍而来，品一盏漫话古今。”茶馆，自古以来就是中国百姓休闲消遣的大众场所，代表着我国传统的文化特色。自西晋第一家茶馆诞生以来，经过多年的发展，茶馆逐渐演变成为城市文化的重要组成部分。

成都老茶馆一隅

“茶馆是个小成都，成都是个大茶馆”。中国最早的茶馆起源于四川，且多又在省府成都。据《成都通览》记载，清末，成都街巷计516条，而茶馆就达454家，几乎每条街巷都有茶馆。1935年，成都《新新新闻》报载，成都共有茶馆599家，每天茶客达12万人之多，其时，全市人口也还不到60万。泡茶馆，是成都人享受生活的方式之一，他们在茶馆里谈天说地、会友言商、读报品戏，十分惬意。而从古到今，在茶馆里品茶摆闲、聊天或听书，已成为成都百姓一种很普遍的生活方式。

西南联大博物馆

在昆明，茶馆也有不得不说的故事。上世纪三四十年代，昆明，西南联大附近青石板铺就的街道两旁，一眼望过去，都是当地百姓开设的茶馆。前来光顾的几乎都是西南联大的学生。汪曾祺写过一篇文章，专门回忆读西南联大时昆明的茶馆。在他的回忆里，抗战期间的昆明茶馆是美好的，在茶桌前，可以与云南美食相遇，也可以与知名教授邂逅，可以不着边际地胡聊海吹，也可以就艰深晦涩的理论深入讨论。李政道是1944年转入西南联大就学的。对昆明的茶馆，他的印象同样很深。“茶馆实际上是代替了图书馆。这就养成一个学风，这个学风可以说是茶馆学风。”

只有被看见，才能被热爱。

如今，借助“流量”和“出圈”，依托新技术、新平台、新渠道，古老的非遗焕发新生，旧时的习俗面目一新，让中国茶文化焕发出新的夺目的光彩。

2022年底，在电视剧《梦华录》的影响下，宋朝点茶技艺“茶百戏”引起年轻人的兴趣；社交媒体上刮起一阵“围炉煮茶”之风，各路网友纷纷晒出与家人、朋友围炉煮茶，慢品茶香的图片……将云南部分地区一直传承着“火塘烤茶”招待宾客的习俗，带到了更多人面前。

布朗族茶农在火塘边做烤茶

“围炉煮茶”源自云南非物质文化遗产“火塘烤茶”，又叫“糊米烤茶”。实际上就是使用屋内烧水或煮饭的火坑里的火，先将土陶罐放在火塘烘烤，然后把米烤香，把茶烤香。烤茶是彝族的传统茶俗，彝文古籍《茶经》记载：“彝人社会初始，已在锅中烤制茶叶。”

过去，云南大山里的少数民族，家中总有一年四季都不会熄灭的活动。冬天到来，一家人更是围坐火塘边，用土陶罐烘烤茶叶，待茶叶飘出焦香味，再将开水注入茶罐，伴随着“滋啦”一声，茶香瞬间被激发。而当下的“围炉煮茶”，则将火塘换成了炭炉，茶则可以有红茶、果茶、奶茶等等，另外还可以烤板栗等一些小零食。不论古今，都可谓：生一炉烟火，围一方天地；品人生百态，赴一程欢愉。

当下的“围炉煮茶”

应时对景，茶馆文化那份属于“天府之国”的烟火气，也与时俱进，成为了吸引了不少上班族、年轻人亲近成都的“慢生活”。

著名作家流沙河在《老成都：芙蓉秋梦》如数家珍地写下那些远去的茶铺。那时街头巷尾的茶馆是大众喜闻乐见的场所，他生活中和朋友聊天，工作时和长辈谈事，休闲时去茶馆看四川清音、四川扬琴表演，这些日常瞬间都离不开茶馆。

成都鹤鸣茶社。王正伟摄

如今，“上了年纪”的鹤鸣茶社、彭镇老茶馆成了“新网红”，它们留存着悠远真切、热气腾腾的市井气，成为年轻人照片里珍贵的“氛围感”。也有新中式茶馆承下这股“川茶文脉”与时代同行，探索出更多“公共文化空间”的可能性。悦来茶园和锦江剧场将“变脸”归来成为成都川剧艺术中心，未来咖啡和茶、剧场和戏交融共生……

年轻人在茶屋拍摄汉服古风照

百年时空流转，川茶茗香依然。“一城居民半茶客”，越来越多极具特色的成都茶馆竞相“出圈”，成为游客、年轻人打卡体验的重要场所。它们以茶为载体，时时刻刻都展现着四川的生活、品茶之道，让更多人体会到川茶文化的独特韵味。

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撰文：王熠戴菲

美编：张琪张俊辉

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