年味|富源人饭桌上的“腌菜肉”
发布日期： 2022-01-30 15:16:01 来源： 云南网

春节，大家都沉浸在欢庆的时刻，最幸福的事情莫过于和家人一起围坐，看着春晚吃着年夜饭，满满的年味，那是家的味道，也是幸福的味道。在富源人的年夜饭上，炸酥肉、小炒肉、八宝饭、红烧肉、绣球圆子等菜品是必不可少的，而“腌菜肉”更受富源人独爱，也是富源人保持吃肉战斗力持久的秘诀，酸脆爽滑的腌菜被诠释得淋漓尽致。

富源腌菜肉。

腌菜肉之所以让当地人“回味无穷”，就在于它的食材，精选位于猪腹部肥瘦相间的五花肉和本地腌制的腌菜。在做法也很讲究，做之前把五花肉洗净泡半个小时后焯水，将蜂蜜用刷子刷在肉上，腌10分钟，捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出。将红糖、白糖、辣椒面、酱油、适量的盐与本地腌菜搅拌均匀，把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上腌菜，加上姜丝和少量葱花，一起放入锅中蒸2小时后，把腌菜肉倒扣在盘子里，一道美味的腌菜肉就可以了。腌菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经腌菜吸脂肥而不腻，腌菜肉香交互辉映，让食者垂涎欲滴。

吃的是饭菜，品的却是年味，一家人围坐一堂，其乐融融。这就是富源人独有的年味。

云南网通讯员秦洪卫吴振坤杨权风董巍

标签： 腌菜 富源

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