烟火升腾年夜饭，你定了吗？

发布日期： 2023-01-18 20:55:00 来源：云南网

人间烟火气

最抚凡人心

随着2023癸卯兔年春节的临近

(资料图片仅供参考)

街头随之可见的大红灯笼高高挂

晚间铺肆灯火烛天、人来人往

大大小小的餐饮门店燃起了浓浓的“烟火气”

年夜饭预定也开始“热”起来了

这碗舌尖上的年味儿早已升温和走俏

年夜饭预定“暴增”

“今年的年夜饭预订真是火爆，我们现在都被提前订完了。”1月16日，福照楼云瑞西路店相关负责人如此表示，自疫情防控政策调整以来，店里的“烟火气”又恢复了，年夜饭预订也出现了爆满的情况。“虽然之前年夜饭退了不少桌，但是从今年元旦开始，很多顾客又重新预订，包间全都被预订，连大厅的桌子都订完了，整体预订量是疫情这三年最高的。”

走进位于南屏街边的外婆味道，店内再次坐满了顾客，餐厅内升腾的烟火中洋溢着一张张欢聚的笑脸。“不光餐厅客流量增多了，年夜饭预定也出现了暴增。”云南外婆味道餐饮管理有限公司副总经理夏文鑫说道，2022年12月初，全省各家门店就陆续接到了年夜饭预定，随着年关将至，年味渐浓，目前春节不打烊的39家门店年夜饭预订量超85%，不少门店在1月初包间就已经预订完。“今年的订餐热度和2022年春节情况持平，年夜饭预定达到了2019年90%的水平。”

宜良麻鸭、羊肚菌炖鸡、千张肉、春城小炒……“为了满足不同顾客需求，今年我们推出999元‘大展宏兔’套餐和1288元‘前兔似锦’两个套餐。”夏文鑫介绍道，套餐除了包含外婆味道的特色菜外，还特地针对春节定制了一些吉祥菜。

“我们就住在附近，平时也经常在这里吃饭，就想着把年夜饭定在这里吃了。”半个月前就已经在外婆味道预定好年夜饭的杨女士说，“省下忙前忙后的时间，多陪陪父母和孩子，也挺好的。”

昆明市餐饮与美食行业协会常务副会长兼秘书长周复始也表示，春节临近，昆明市众多的餐饮企业正开展“春节不打烊”活动，年夜饭火热预定中，各大酒楼餐厅基本都已预定完，只有部分餐厅还有少量余位。“目前，全市餐饮企业正全力满足市民春节期间消费需求，也鼓励餐饮企业推出婚宴、企业年会、年夜饭等优惠套餐服务，增加城市烟火气。”

线上预定“火热”

老昆明传统习俗中，除夕及前一天制作年夜饭是不小的工程。在一片忙碌中，家家户户采购蔬菜、肉类，尽管昆明气候温和，但大量地购买、清洗、切块挺“冻手冻脚”，如今的昆明人多了选择，在线上就能订上一桌喜欢的菜，既照顾了全家老小的不同口味爱好，又能吃上“现成”的热腾腾年夜饭，省时又省力。

除夕前半个多月，福照楼的堂食年夜饭早已预订满座，在家团聚的人们将目光转向外卖，大众点评、美团、联联周边游等生活平台上，福照楼云瑞西路店早已接到不少年夜饭外送订单，甚至在店长的微信中也有很多预订“飞”来，对于不愿意等待骑手送单的顾客，自行前往云瑞西路店自提也是不错的选择。“我们已经有100多单的线上预订了，这个数字还在不断增加，平均每单都超过800元，招牌的汽锅鸡是必点的，其他还有七彩凉米线和全鱼也很受欢迎。”福照楼云瑞西路店相关负责人说道，在年夜饭“年年有余”的美好寓意中，鸡肉鱼肉也承载着来年的美好愿望。

刚刚正在美团APP下单预定年夜饭的李先生说道，“年前公司事情多，实在是没时间去餐饮门店预定年夜饭了，幸好多家餐馆都开通了线上预定通道，在手机上就能预定年夜饭，到时候在家坐等年夜饭上门了。”

据美团“餐厅订座”数据显示，全国预订除夕夜餐厅桌位的订单量日均环比增长80%以上。昆明地区的大众点评网友对“在外吃年夜饭”关注度最高，“年夜饭预订”“年夜饭餐厅”等相关关键词搜索量较去年同期增长超280%。

预制菜成“新宠”

除了传统的堂食年夜饭，今年，年夜饭预制菜登上了“年味”舞台，正成为舌尖上的“新宠”。

“预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需要通过简单烹调或直接开封食用。”云南志晖园美食文化传播有限公司董事长杜志辉介绍道，预制菜最大的特点就是方便快捷，省时省力，减少时间成本。

临近春节这个月，杜志辉每天都在忙着接订单、打包快递，一包包制作好的沾益辣子鸡、黄焖鸡等预制菜发往全国各地。“今年公司首次推出志晖食作大师作系列产品，一经推出，备受消费者的欢迎和喜爱。”

走进昆明沃尔玛、家乐福、盒马等各大超市卖场，一道道令人垂涎欲滴的“硬菜”被烹制成半成品佳肴，既有云南本土特色的滇味八宝饭、草果拌饭、过桥米线辣子鸡等单品，也有佛跳墙、花胶鸡、北京烤鸭、八珍豆腐、红烧肉等全国各地的特色菜肴，保鲜冰柜里面摆满了不同品牌不同类型的预制菜品，多达上百种。

“相比于在外面，我还是想在家里看着春晚吃年夜饭，但是每年准备食材就特别麻烦，年夜饭预制菜很好地解决了这个问题。”张女士说道，自己已经在商超里选购了好几种预制菜。“预制菜简单、方便，不用洗、切、炒，只需要加热装盘即可，就能做出一桌色香味十足的年夜饭，很适合我这种厨艺不太好的人了。”

云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣也看好云南预制菜的发展，“庞大的消费市场、优质而充足的原材料资源，为云南预制菜产业发展带来了良好的机遇。云南的千张肉、八宝饭、粉蒸肉等‘滇味’系列都可以做成预制菜。”目前，这道一头联结田间地头、一头联结市场餐桌的预制菜正在云南逐渐发展起来，未来，全省还将计划推出千款预制菜特色产品，实现业态创新发展，力争打造一批云南预制菜“爆款”产品，让“舌尖上的云南”更快走向全国。

聚盏谈笑辞旧岁

人间至味是团圆

烟火升腾“年味”浓

新年将至

年夜饭作为过年的“重头戏”

不只是美食

更是团圆之时

策划：杨萍

记者：杨萍彭锡

设计：余思婷

编辑：郭建丽

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