焦点要闻：普洱镇沅：粑粑飘香年味浓
发布日期： 2023-01-20 10:53:38 来源： 云南网
(资料图片)
有一种年味，叫小时候的年味，故乡的年味。舂粑粑、包粑粑、吃粑粑是普洱市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县春节的传统习俗，镇沅人把所有用米面加工而成的美食统称为粑粑。在镇沅哀牢山与无量山一带，逢年过节家家户户都会自己舂糯米粑粑、包三尖角粑粑，期盼新的一年像粑粑一样甜甜蜜蜜、团团圆圆。
近日，镇沅县勐大镇文来村黄显春家热闹非凡，亲朋好友聚在一起舂粑粑、包粑粑迎新年。浸糯米、剪叶子、杀鸡……大家忙得不亦乐乎，浓浓的年味中弥漫着快乐的乡愁。
舂糥米粑粑
取上等的糯米，用清水把糯米浸透、蒸熟。传统的石槽里，擦上一层薄薄香油，将蒸好的糯米迅速放入石槽，用木杵一下一下地舂至绵软柔韧，形成新鲜软润的面团，再趁劲揉成圆形，摊晾在簸箕上，糯米粑粑就舂好了。
三尖角粑粑
三尖角粑粑的做法是将优质糯米和饭米以3比1的比例混合磨成米浆待用，并取少量米浆做成熟浆疙瘩后搓调入米浆内，让它变成可塑性筋面。再用红糖、白糖、花生、芝麻做成甜馅，用竹笋、茴香、韭菜加火腿或腊肉或鲜肉馅做成咸馅。然后用面皮包裹不同的馅，并用三指挤捏成三角形，角高高翘起，“三尖角粑粑”名由此而得。为了区分不同馅的粑粑，心灵手巧的姑娘们还把粑粑捏成三角形、四角形、圆形和饺子形的。每个粑粑下面垫上一张叶子，垫叶有芭蕉叶、芒果叶等，根据个人口味的差异选择不同的叶子，蒸出的三尖角粑粑也有不同的香味。之后上蒸屉，十分钟后，一个个晶莹剔透、热气腾腾、形态各异的粑粑就做好了。
不同口味的粑粑皮薄馅多、鲜美香甜、糯而不腻。趁热咬上一口这样的粑粑，一股浓浓的清香沁人心脾，浓浓的年味也随之弥漫开来。三尖角粑粑拿在手上，满满都是儿时的回忆，是记忆中的味道，是最深的乡愁。
镇沅县融媒体中心供稿
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