【有一种味道叫普洱】普洱澜沧这个镇是懂吃鸡的
发布日期: 2023-07-09 17:40:13 来源: 云南网


(资料图片仅供参考)

提起普洱市澜沧拉祜族自治县的临江小镇糯扎渡,大部分人能联想到的美食是江鱼。临江而居,这里的鱼肉质紧实滑嫩、鲜甜美味。但谁能想到,糯扎渡镇的土鸡也是一绝,无论是煮、炒、炸、焖、拌,没有一种吃法是不美味的。

过去只有思澜公路的时候,糯扎渡镇是过往长途车辆“歇脚”的最佳地方,很多人会掐着饭点行至这里吃一顿便饭。说是便饭,但其实大多都是为了到这儿尝尝江鱼和土鸡。

清汤鸡是吃鸡最原汁原味的体验,将土鸡切块,拍上姜和草果下锅炒香,随后放入鸡块一起翻炒,待鸡块炒熟之后加入适量清水熬煮1小时左右。再将葱、姜、蒜、小米辣、芫荽、盐在石舂中捣碎,根据喜好加入适量酱油,一碗灵魂蘸水便完成了。

一小时后,把煮好的鸡汤中的浮沫和残渣捞出,放入适量盐和葱段即可出锅,这样煮出来的汤介于奶白色与黄色之间,除了鸡汤本身的浓郁香气,还可以闻到一股淡淡的葱香。盛一碗鸡汤,鲜甜的味道中还有葱、姜、草果的复合香,使鸡汤更“鲜”。鸡肉鲜嫩,搭配蘸水,又是另一番风味。

手抓鸡,糯扎渡镇吃鸡的“招牌”吃法。将处理好的整只土鸡放入盆中,在盆中加入适量清水,将草果、花椒、干辣椒、姜、蒜、苤菜根、盐在石舂中捣碎混合后均匀地铺在土鸡上面,将盆放入锅中盖上盖子蒸1小时左右,蒸好之后将鸡捞出撕成若干份,在汤汁里倒入酱油,搅拌均匀后将汤汁淋到撕好的鸡上,再放上些许葱、韭菜、大芫荽、芫荽即可上桌。

从备料到出锅,弥漫在空气中的香料辛香从未散过。手撕鸡能让人体会“大快朵颐”的满足感,浸满汤汁的鸡肉弹牙有韧劲,再用这样的鸡汤浸泡清水挂面,撒上些许葱花,又是一份美味。

土锅鸡,其做法和清汤鸡差不多,但由于是土锅炖煮,再配以火腿和山药,口感更为醇香软烂。吃土锅鸡一定要先喝一碗铺满韭菜的汤,鲜甜咸香的火腿煮鸡搭配韭菜特殊的气味,令这碗汤多了几分清香。鸡肉吸收了火腿的精华,吃起来格外鲜嫩,薄薄的火腿片经过鸡汤熬煮,保留了风味的同时盐味刚刚好,软烂的山药充分吸汁入口即化。热腾腾的锅气,辣乎乎的蘸水,就算吃得汗如雨下也不忍停筷。

黄焖鸡可谓是下饭大菜,在土鸡上加入各种调味料搅拌均匀,将拌好的土鸡下锅炸10分钟左右,炸熟之后,加入佐料香料等焖熟。黄焖鸡的口感丰富而具有层次,不同调味料的香气交织在一起,咸、辣、鲜等几种味道有序地刺激着舌部的各个味蕾,令人食欲大增。

澜沧县糯扎渡人喜欢换着花样变着法地吃鸡,除了上述几种以外,还有加了木姜子的酸辣柠檬凉拌鸡,生熟两吃极具爱伲特色的手舂鸡橄榄生,酸辣的酸笋炒鸡、干香酥脆的炸鸡等等。五花八门的烹饪手法,鲜甜、辛辣、咸香等各式各样的口味,相信总有一款能满足您的味蕾。

云南网通讯员龙梦翼赵梦芸肖会熙摄影报道

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